La ‘neutralidad de carbono’ de la impresión 3D de alimentos, especialmente la carne, es una tendencia en rápido movimiento en el mundo culinario que puede estar llegando a un restaurante cercano, en este caso con los bistecs Wagyu.
Todo el proceso de impresión de alimentos se presenta como una alternativa «sostenible» a la agricultura comercial, que implica cantidades significativas de tierra, agua, piensos y combustibles fósiles para operar desde generadores hasta equipos agrícolas y camiones de transporte. Luego, por supuesto, el matadero, envasado y luego transportar el producto terminado a los supermercados y proveedores de restaurantes.
En los próximos cinco años, el costo de imprimir carne en 3D puede haber bajado hasta el punto en que los supermercados pueden comenzar a ofrecer productos cultivados en laboratorio. Los lectores recordarán que ya hemos mencionado chuletones, pechugas de pollo y nuggets de pollo impresos en 3D, entre otros.
Ahora, los científicos japoneses de la Universidad de Osaka han logrado imprimir en 3D carne wagyu, según un comunicado de prensa. Wagyu es una de las carnes más codiciadas y caras a nivel mundial, conocida por su textura marmórea y riqueza de sabores.
«Utilizando la estructura histológica de la carne Wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión 3D que puede producir estructuras complejas hechas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos», dijo el científico principal Dong-Hee Kang.
El equipo utilizó dos células madre diferentes de vacas, llamadas células satélite bovinas y células madre derivadas de tejido adiposo, y en las condiciones adecuadas de laboratorio, los investigadores imprimieron luego carne Wagyu artificial.
«A partir de estas células se fabricaron fibras individuales que incluían músculo, grasa o vasos sanguíneos mediante bioimpresión.
Luego, las fibras se dispusieron en 3D, siguiendo la estructura histológica, para reproducir la estructura de la carne Wagyu real, que finalmente se cortó perpendicularmente, en un de forma similar al dulce tradicional japonés Kintaro-ame. Este proceso hizo posible la reconstrucción de la compleja estructura del tejido de la carne de una manera personalizable «.
Los científicos no mencionaron si se asociaron con un productor de alimentos que podría escalar la tecnología a un tamaño comercial o si la carne de wagyu falsa sería menos costosa que la carne de wagyu real.
Entonces, mientras que las élites globales pueden esperar que la revolución de la impresión 3D eventualmente elimine la agricultura comercial y la ganadería ‘como un camino hacia un futuro verde más sostenible’.
Si no quieres comer carne cultivada en laboratorio, ahora es el momento de comprar tierras de cultivo (en un área sin sequía) y comenzar a criar su propio ganado de carne. O bien, obtenga carne de vaca de granjas familiares en el campo.
